Rulori de vinete cu legume

Ingrediente:

4 vinete,
 2 morcovi,
 1 telina,
 1 ceapa
 2 ardei grasi,
 500 ml. suc de rosii,
 5 catei de usturoi,
175 g ciuperci, 
 200 g masline fara samburi,
 1 foaie dafin,
 ulei, 
 sare(dupa gust)
piper (dupa gust)

Mod de preparare:

 -se taie vinetele felii pe lung, se condimenteaza, se introduc la cuptor 5 minte intr-o tava unsa cu ulei. 
-legumele se inabuse in putina apa cu ulei 7-9 minte si se condimenteaza. 
-feliile de vinete se umplu cu compozitia, apoi se ruleaza, se adauga pasta de tomate, se introduc la cuptor timp de 11 minute.

Ardei prajiti

Ingrediente:

 un kg ardei gras,

 1/2 Kg rosi,

 doua oua,

 branza sau urda de oi (250 g),

 ulei (preferabil de masline).

Mod de preparare:

     Se spala ardeii, se curata de seminte si se taie in bucati potrivit de mari. Se calesc in ulei. Se adauga rosiile fara pielita, taiate marunt. Se lasa pe foc circa 13 minute, dupa care se adauga pe rand branza sau urda de oi dupa gust si ouale. 

     In zilele de post nu se mai pun ouale si branza. Iarna se pot folosi ardei copti din congelator. 

Salata Tangy din morcovi- Pentru Ana

Ingrediente:

4 morcovi de marime medie(rasi)

4 cepe verzi tocate1/2 ceasca otet  de mere1/2 lingura ulei de susan (sesame)1 lingura busuioc  tocat

Mod de preparare:

    Intr-un vas, se amesteca morcovii, ridichile si cepele verzi iar in alt vas, separat, se amesteca uleiul si otetul pana cand compozitia devine omogena, dupa care se toarna peste legume, amestecand bine.La final se pune compozitia pe platou si, inainte de a fi servita, se presara deasupra busuiocul.

Salata de telina cu pui

Ingrediente:

250g piept de pui

500g telina

250g mere

2 oua

200ml ulei

o lingurita mustar

sare, piper(dupa gust)

sucul de la o lamaie

Mod de preparare:

     Spalati si curatati telina si merele, taiati-le marunt si puneti-le in apa rece, amestecata cu sucul de la o lamaie, pentru a nu se innegri.
     Din doua galbenusuri, o lingurita mustar si ulei faceti o maioneza mai consistenta. Intre timp, fierbeti pieptul de pui in apa cu un praf de sare, aproximativ 17 minute, si apoi taiati-l marunt. Stoarceti telina si merele si amestecati-le cu maioneza si pieptul de pui. 

    Potriviti de sare si piper si serviti cu salata verde si felii de lamaie.

Salata de telina cu maioneza

Ingrediente:
o telina mare
un galbenus crud,
o ceasca de ulei,
o lingurita de mustar, 
sare(dupa gust),
3 linguri de smantana,
o jumatate de lamaie.


Mod de preparare:

Se prepara maioneza din ou, mustar si zeama de lamaie , apoi se subtiaza cu smantana si se rastoarna peste telina data prin razatoare. Se amesteca bine si se serveste imediat.
Salata se poate acri cu un gogosar/catravete murat, tocat marunt.

Clatite chinezesti cu pui si legume

Ingrediente :
(aluat)
60g faina,
2 oua,
1/2 ingurita cu sare,
40g unt
 (umplutura)
400g piept de pui
80g morcovi ,
80g pere,
50g muguri de soia,
20g ghimbir proaspat,
40g alune americane,
2 ingurite sos de soia,1 legatura de ceapa verde
sare ,piper( dupa gust)


Preparare:

         Faina se amesteca cu 125 ml apa,oua, sare si 1/2 din unt si se vor prajii cu cealata 1/2 din unt.
    Carnea se taie felii subtiri ,morcovul se taie felii subtiri, para se taie felii subtiri,se curata mugurii de soia,ghimbirul se da prin razatoare si se amesteca cu sosul de soia.
      Intr-o tigaie se topeste pielita de pe piept si in ea se trage carnea,se condimenteaza  se adauga morcovul ,para,sosul de soia,se lasa sa scada dupa care se pun alunele prajite fara grasime, mugurii de soia, se toarna pe fiecare clatita si pliaza dublu se taie ceapa verde marunt si se presara peste clatite in momentul servirii.

Crema de zahar ars

Ingrediente:

8 oua
200 g de zahar
100-150 g zahar (pentru siropul de zahar ars)
1 litru de lapte
1 - 2 plicuri zahar vanilat 

Preparare:

     Se aprinde cuptorul si il lasam sa se incalzeasca, trebuie sa fie cald cand bagam crema de zahar ars in el.
    Se alege o oala sau cratita potrivita pentru crema de zahar ars si inca o cratita, mai mare decat prima, in care vom aseza cratita cu crema de zahar ars cand o bagam la cuptor.
     Se pune cratita mai mica pe foc, cu 100 - 150g de zahar. Se lasa zaharul pe foc sa se topeasca si sa se caramelizeze un pic (pana cand face un pic de spuma la suprafata, daca il caramelizam mai mult zaharul ars va avea gust amar), apoi se apuca cratita cu grija, cu manusa de bucatarie sau cu mana invelita intr-un prosop, si se rasuceste astfel incat zaharul ars sa acopere fundul si jumatate din peretii laterali. Trebuie sa fim atenti sa nu sara zahar ars topit pe mana deoarece este foarte fierbinte. Se lasa cratita tapetata cu zahar ars sa se raceasca, incet, la temperatura camerei.
       Intre timp preparam compozitia de crema. Pentru crema de zahar ars batem ouale cu restul de zahar si zaharul vanilat, adaugam laptele si omogenizam. Se poate adauga si 1 lingurita de amidon, pentru a obtine o crema de zahar ars mai ferma, care se va taia mai usor. Se toarna compozitia de crema in cratita tapetata cu zahar ars. Compozitia se toarna numai cand cratita cu zahar ars este racita la temperatura camerei.
       Se pune apa calduta in cratita mare si apoi se imerseaza cratita cu crema de zahar ars. Crema cu zahar ars se prepara la bain-marie, altfel iese spongioasa. Chiar tinuta la bain-marie, daca apa din cratita mare incepe sa fiarba, crema de zahar ars se intareste (se branzeste). Se baga cele doua cratite in cuptorul incalzit.
       Crema de zahar ars se tine la cuptor, la foc mediu, aproximativ 50 minute. Daca observam ca apa incepe sa fiarba punem din cand in cand un pahar de apa rece in cratita cu apa.
        Crema de zahar ars este gata dupa aproximativ 50 minute de stat la cuptor. Daca crema de zahar ars este inchegata la suprafata se scoate cratita cu crema din cuptor si se inclina: daca este gata, crema se desprinde de cratita pana la fund si nu se vede lichid laptos, neinchegat. Cand crema de zahar ars este gata se scoate din cuptor, se raceste si se pune la frigider. O putem servi simpla sau putem orna crema de zahar ars cu frisca sau fructe confiate.

Ciorba Radauteana ( preferata mea )

Ingrediente: 

1 kg carne de pui (preferabil piept)
2 morcovi
2 cartofi
1/4 telina (150 g)
1 radacina de pastarnac sau 1 patrunjel
2 ardei gras
1 ceapa mare
3 galbenusuri de ou
500 ml smantana
2 -3 linguri otet
5 - 6 catei de usturoi
verdeata tocata

Preparare:

           Se fierbe pieptul de pui impreuna cu legumele in 2-3 l de apa cu sare, pana cand carnea este foarte bine fiarta. Se scoate carnea si legumele iar supa se strecoara prin tifon. Daca pieptul are pielita sau oase, acestea se indeparteaza. Carnea se taie bucatele cat mai mici, la fel si legumele. Se pun carnea si legumele inapoi in supa. Cand supa fierbe, se toarna smantana batuta cu galbenusurile de ou, amestecand repede. Se acreste cu otet, se adauga usturoiul facut mujdei si se potriveste supa de sare. 

        

Ciorba de burta

Ingrediente:

500 g burta de vita prefiarta
300 g oase vitel, cu cartilaje sau carne
500 g zarzavat de supa (morcov, telina, patrunjel)
100 g ceapa
1 capatana de usturoi
2 galbenusuri
100 ml smantana
2 lamai
frunze de leustean si telina 

Preparare:

    Se spala bine burta si oasele de vitel si se pun la fiert intr-o oala mare, cu 4 l de apa. Se ia spuma pana cand nu mai apare, se mai lasa pe foc o jumatate de ora, apoi se adauga legumele, intregi. Acestea se lasa la fiert dar se indeparteaza ulterior. Se pune si 1 lingurita de sare.
    Se tine pe foc pana cand carnea se desprinde de pe oase si se verifica daca a fiert burta. Se indeparteaza oasele si zarzavatul, se taie burta fideluta si carnea bucatele mici. Se bat galbenusurile cu smantana, se dilueaza treptat cu cate un pic de zeama, apoi se adauga peste ciorba de burta. Se completeaza cu carnea si burta, taiate, usturoiul facut mujdei, sucul de la lamai si sare dupa gust, o lingura de ulei.   

Prajitura cu visine

Ingrediente:

• 1,5  kilograme de vişine
• 500 grame de făină
• 25 grame drojdie proaspătă (sau 7 grame de drojdie uscată)
• 100 grame de zahăr
• 150 grame unt
• 250 ml lapte călduţ
• 1 ou
• 1 plic de zahăr vanilat
• 1 vârf de cuţit de sare
• coaja de la o lămâie
• 3 linguri pesmet

plus

• 4 linguri zahăr brun
• 1 lingură rasă de scortisoara macinată
• zahăr pudră pentru finisat

Preparare:

    -aluatul e cel de la pandispan, adica laptele călduţ, untul tăiat cubuleţe, coaja de lămâie, zahărul vanilat, oul, 100 grame de zahăr, făina şi drojdia iar apoi lasa-ti aluatul la dospit.
    -pregătiţi tava cuptorului şi tapetaţi-o cu hârtie de copt (de pergament/cerată)
     -spălaţi vişinele,  îndepărtaţi-le codiţa şi scoateţi-le sâmburii
     -incingeţi cuptorul la o temperatură medie.
     -după ce coca a dospit, scoateţi-o din maşina de pâine şi întindeţi-o cu mâna pe masa tapetată cu făină, nu folosiţi sucitorul/merdenea pentru că va inhiba creşterea
    -mutaţi coca în tavă şi întindeţi-o cu mâna pe toată suprafaţa tăvii
    -inţepaţi coca, pe toată suprafaţa, cu o furculiţă, pentru a preveni creşterea dezordonată
    -presăraţi pesmet peste tot aluatul, in acest fel zeama fructelor nu va influenţa coacerea.
    -puneţi vişinele în aluat, una lângă alta, apăsaţi uşor vişinele în aluat
    -introduceţi tava la cuptor pentru 20-25 de minute
   -amestecaţi zahărul cu scorţişoara.
    -după ce s-a copt, scoateţi tava din cuptor şi pudraţi prăjitura imediat cu zahăr amestecat cu scorţişoară.
    -lăsaţi prăjitura să se răcească şi tăiaţi-o.